俗話說“民以食為天”，餐飲行業(yè)自古以來就備受歡迎。在當前全球經(jīng)濟發(fā)展持續(xù)減速的環(huán)境下，國內(nèi)的餐飲行業(yè)面臨諸多挑戰(zhàn)，那么決定餐飲事業(yè)成功因素有哪些呢？
一、簡單思維 顧名思義就是做小餐飲一定要簡單：人簡單、產(chǎn)品簡單、投資簡單、裝修簡單、管理簡單、培訓簡單、宣傳簡單、合作簡單... 簡單就是小，小即是大 簡單才能聚焦/簡單才能發(fā)力/簡單才能做到極致/簡單便于傳播和記憶/簡單才能更好的與人合作/簡單才能成就未來。 做到簡單其實很難，特別是人要簡單。我們經(jīng)常說的一句話：簡單的人做事，成本是最低的，與簡單的人合作，分紅是最高的。如果團隊人員不簡單，人際關(guān)系復雜，就會造成企業(yè)的溝通成本大、執(zhí)行成本大，企業(yè)內(nèi)耗，做事抓不住本質(zhì)。 簡單，要做到成本聚焦，聚焦才能發(fā)力。 首先，成本應聚焦在單店，而單店的成本應該聚焦在產(chǎn)品上。做餐飲的產(chǎn)品是我們的核心，一切應回歸到產(chǎn)品本身。在開店過程中，應砍掉不必要的開支和成本，如過高的裝修費、廣告費、培訓費，把錢集中用在產(chǎn)品上，不斷提升品質(zhì)。試想一下，花幾十萬幾百萬的廣告費，如果把這些錢用在產(chǎn)品的原材料上，那效果一定比做廣告更好。所以大家會發(fā)現(xiàn)，華萊士從來沒做過電視和報紙廣告。產(chǎn)品就是最好的廣告。 二、老百姓思維 做小餐飲，要植根于老百姓：我們經(jīng)營要切入老百姓的需求，用老百姓的語言，符合老百姓的口味、老百姓的習慣和老百姓的文化。老百姓最關(guān)注的是價格，所以價格設置要跟老百姓的消費能力相匹配。 比如起品牌名字：最好是小學三年級的小朋友都能讀懂就對了。
三、快思維 船小好調(diào)頭，小餐飲講究一個“快”字。 決策要快：員工能決策的事情，不要讓店長參與;店長能決策的事情不要讓經(jīng)理參與;經(jīng)理能決策的事情不要讓老總參與。我們不要追求100%的把握時才做決策，即使錯了，后期也可調(diào)整。 出餐要快：類似剛需的店，高峰期來臨，出餐有多快，營業(yè)額就有多高。 復制要快：在這個年代，社會不會留給我們太多時間去磨蹭，品牌的競爭，表現(xiàn)為時間和空間的競爭。有句話說得好：這個社會，如果我們醒的不夠快，那就別醒了，就直接睡死過去，免得醒來傷心。我估計，不用三年時間，是小餐飲品牌百花齊放的時間。這三年100萬能成就一個品牌，三年后再做，一定是1000萬。
四、開放思維 做小餐飲，企業(yè)內(nèi)部可以市場化，讓員工去面對市場，減少人管人式的管理，讓市場去激勵人和監(jiān)督人。華萊士的方法是員工合伙開店，合伙投資店，讓員工參與經(jīng)營參與分紅。 思想要放：要經(jīng)常走出去，要善于溝通，不要有秘密，把交流當做是一種貿(mào)易，只要肯交流，一定是雙贏的結(jié)果。 很多人經(jīng)營藏者秘密，如產(chǎn)品有秘方，模式有秘密。這個年代都是透明的，不要有秘密，有秘密別人就走不進來，你也走不出去。 情結(jié)思維：很多人拿小時候的情結(jié)或家鄉(xiāng)情結(jié)，去選擇經(jīng)營品類，或直接選擇家鄉(xiāng)特產(chǎn)作為品類，犯了大錯!因為這些品類往往是顧客面很窄的，不是大眾產(chǎn)品，地方特色小吃不適合做連鎖。 手工思維：很多人打著手工的招牌去吸引消費者，而消費者更在乎口味。手工不手工跟他們有什么關(guān)系呢，顧客要的是產(chǎn)品的結(jié)果，而不是過程。手工的東西不適合連鎖，未來的產(chǎn)品，一定是慢慢的去人工化，去廚師化的。 過于超前思維：消費是一種習慣，過于超前，消費者不習慣，犯了大錯!特別是用先進的設備，大家一定要慎重，動不動就是成本啊，也不一定會促進銷售。經(jīng)營過程中，任何一個環(huán)節(jié)，都要考慮到經(jīng)營的本質(zhì)，就是銷售最大化，成本最小化。 主觀思維：很多人根據(jù)自己的口味愛好和習慣來做標準。自己覺得好吃不重要，顧客覺得好吃才是重要的。 專業(yè)思維：很多人開餐飲店，太傾向于自己的專業(yè)而忽略了產(chǎn)品本身。經(jīng)營餐飲店，始終產(chǎn)品最大。明星開店，表演大于產(chǎn)品;知識分子開店，文化大于產(chǎn)品;老師開店，培訓大于產(chǎn)品;記者開店，宣傳大于產(chǎn)品;設計師開店，裝修大于產(chǎn)品。這些往往是開不成店的原因。
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